祁青雁向忙完的黃鶴，遞去麥克風：“請問黃老，您爲什麼選擇隔水燉這種烹飪方式呢？”
她不禁瞟一眼架在竈具上的高壓蒸鍋。
黃鶴不疾不徐地回答，並豎起三根手指：“原因有3點！”
“第一點，時間。燉湯花三四個小時是常態，但廚藝比試默認時長是2個小時，要在這個時間內，呈上火候足夠又美味的湯水，隔水高壓燉就是很好的選擇，大概40分鐘到1個小時就完成了。”
“第二點，隔水燉，利用內鍋沸騰的汁水，加熱食材，湯汁不易揮發的同時，因爲熱力均勻和最高溫度穩定控制在100攝氏度以下的緣故，食材能最大程度上，不受破壞，保持原汁原味。”
“第三點，隔水燉的湯汁，清澈，濃醇。湯色是高級湯品不可缺的一環。這是色的營造！”
在場名廚聽得點頭不已。
只能說，不愧是老牌的龍廚，說話慢條斯理有層次。黃鶴這樣解說下來，對廚藝門道再怎麼不瞭解的外行人，都會恍然，喔，原來隔水燉有這麼多好處。許多觀衆由此也可想到爲什麼高級湯品，湯色通常清澈，味道卻又濃醇的原因了。
祁青雁偷偷瞄一眼被大火環繞的燒烤場地，又繼續問：“黃老，您是怎麼看夏主廚的燒烤食譜呢？”
黃鶴面無表情：“簡直胡鬧”
呃！
衆人皆是一呆。
“胡鬧？”祁青雁手中的麥克風滑了滑。
“我知道他的食譜，那是阿拉伯國家本土常見的國宴名菜，烤全駝。”黃鶴嘆口氣，“駱駝腹腔內，塞羔羊，羔羊腔內，塞雞，雞腹內再塞乳鴿。”
“國宴名菜，與食譜等級，誰說就一定掛鉤了的？直接把它國食譜拿過來，也無多少本土化的改革和改良，就在廚藝比試上隨隨便便的用，不是胡鬧是什麼？”
祁青雁驚詫：“那美酒駱駝和巖石羊駝這兩樣幻想食材……”
黃鶴語氣一沉，冷厲道：“所以才說他胡鬧！”
“不是什麼食譜，都能草草將幻想食材填充進來，美其名曰改良的！”
說到這，黃鶴面龐隱約的抽搐一下。
這句話可謂黃鶴近段時間，琢磨僞god食材的心血經歷。以他龍廚海量而又充實的烹飪經驗，對那蛙肉，什麼煎炒烹炸，什麼悶溜熬燉，什麼煨燴焗煸，總之一些列的烹調技法，翻來覆去，又循環往復，試驗實踐了不知多少回，才堪堪總結出一篇心得食譜，而且對食材的駕馭度